Visbiežāk uzdotie jautājumi
1) Vai extra virgin olīveļļā drīkst arī cept?
Jā, kvalitatīva extra virgin olīveļļa ir piemērota arī ikdienas cepšanai. Tās taukskābju sastāvs un dabīgie antioksidanti palīdz saglabāt stabilitāti karsēšanas laikā.
Arī pētījumos, kuros salīdzinātas dažādas eļļas, EVO ir uzrādījusi labu termisko noturību. Piemēram, 2018. gada laboratorijas pētījumā pārbaudītā EVO karsēšanas laikā veidoja mazāk polāro savienojumu nekā pārējās pārbaudītās eļļas. Tomēr rezultātu ietekmē konkrētā eļļa, temperatūra un karsēšanas ilgums.
Praktiski svarīgākais — nekarsē eļļu līdz dūmošanai un neatstāj pannu ar eļļu ilgstoši uz uguns bez ēdiena. Arī laba eļļa nav pasargāta no pārkarsēšanas.
Plašāk vari lasīt rakstā par cepšanu extra virgin olīveļļā un 2018. gada laboratorijas pētījumā (angļu valodā, PDF).
2) Kādu extra virgin olīveļļu izvēlēties salātiem?
Salātiem der jebkura kvalitatīva extra virgin olīveļļa — izvēle vairāk atkarīga no tā, kāda garša Tev patīk.
Ja olīveļļas pasauli vēl tikai iepazīsti vai Tev nepatīk izteikts rūgtums un pikantums, es ieteiktu sākt ar Cuadrat Valley Arbequina vai Casas de Hualdo Arbequina. Abas ir maigas un augļainas, taču katrai ir savas garšas nianses.
Ja vēlies, lai arī pati eļļa salātos ir labi jūtama, izvēlies kādu no vidēji intensīvajām vai intensīvajām eļļām. Piemēram, man pie gataviem tomātiem prasās izteiksmīgāka eļļa, savukārt maigākos salātos var patikt arī maigāka.
Nav vienas pareizās eļļas visiem salātiem. Pamēģini vienu un to pašu ēdienu ar divām dažādām eļļām — tā vislabāk var sajust, cik daudz eļļa maina ēdiena garšu.
3) Kuru no www.olivellas.lv piedāvātajām eļļām lai izvēlos?
Šis atkal ir gaumes un pieredzes jautājums. Iesaku izlasīt īsu apkopojumu, kuru esmu izveidojis par visām www.olivellas.lv piedāvātajām eļļām.
4) Kāpēc extra virgin olīveļļa mēdz būt rūgta un kož kaklā?
Rūgtums un piparotā, kaklā jūtamā pikantuma sajūta ir dabiskas extra virgin olīveļļas īpašības. Tās saistītas ar olīvu fenolu savienojumiem, kurus ikdienā parasti saucam par polifenoliem. Degustācijā rūgtumu un pikantumu vērtē kā pozitīvas īpašības — tās pašas par sevi neliecina, ka eļļa būtu sabojājusies.
Vienai eļļai šīs notis ir pavisam maigas, citai — ļoti izteiktas. To ietekmē gan olīvu šķirne un gatavības pakāpe novākšanas brīdī, gan eļļas iegūšana un uzglabāšana. Turklāt rūgtums un pikantums nav viens un tas pats: eļļa var būt maz rūgta, bet pēc norīšanas jūtami kņudināt kaklā.
Izteiktāka garša bieži saistīta ar lielāku polifenolu daudzumu, taču pēc rūgtuma vien to precīzi noteikt nevar — svarīgs ir arī šo savienojumu sastāvs. Tāpēc maiga eļļa automātiski nenozīmē zemu kvalitāti vai niecīgu polifenolu saturu.
Mans ieteikums — izvēlies eļļu, kura Tev garšo un kuru ar prieku lietosi ikdienā. Ja rūgtums nepatīk, sāc ar maigāku. Nav sevi jāpiespiež izvēlēties pašu rūgtāko tikai tāpēc, ka tā šķiet vērtīgāka.
5) Kas ir polifenoli un antioksidanti?
Polifenoli ir dabīgi augu savienojumi. Daļa olīvās esošo polifenolu eļļas iegūšanas laikā nonāk arī extra virgin olīveļļā, kur tie ietekmē tās garšu un palīdz aizsargāt eļļu pret oksidēšanos.
Savukārt vārds “antioksidanti” raksturo vielu spēju kavēt oksidēšanos. Daudzi polifenoli darbojas kā antioksidanti, taču ne visi antioksidanti ir polifenoli. Olīveļļā ir arī, piemēram, E vitamīns, kam piemīt antioksidatīvas īpašības.
Pie eļļām norādītais polifenolu daudzums ir izteikts miligramos uz kilogramu jeb mg/kg. Tas ir viens no eļļu raksturojošajiem rādītājiem, taču nav vienīgais kvalitātes mērs. Salīdzinot dažādu ražotāju skaitļus, jāņem vērā arī analīžu metode — ar atšķirīgām metodēm iegūtie rezultāti ne vienmēr ir tieši salīdzināmi.
Izvēloties eļļu, iesaku skatīties uz kopainu: tās izcelsmi, ražu, laboratoriskajiem rādītājiem un, protams, garšu. Vislielākais polifenolu skaitlis vēl nenozīmē, ka tieši šī eļļa Tev patiks vislabāk.
6) Cik daudz extra virgin olīveļļas lietot ikdienā?
Vienas visiem piemērotas devas nav — daudzums atkarīgs no Tavas ēdienkartes, enerģijas patēriņa un tā, cik daudz citu taukvielu lieto.
Bieži pieminētajā PREDIMED pētījumā dalībniekiem, kuri ievēroja Vidusjūras uzturu ar papildu extra virgin olīveļļu, ieteica lietot vismaz četras ēdamkarotes dienā. Taču pētījumā vērtēja uztura modeli kopumā, tāpēc šo daudzumu nevajadzētu uztvert kā obligātu dienas normu ikvienam.
Mans praktiskais ieteikums — atrodi olīveļļai vietu savās ikdienas maltītēs: salātos, gatavojot ēdienu vai papildinot jau gatavu maltīti. Izmanto to daļas citu taukvielu vietā, ņemot vērā, ka arī olīveļļa ir enerģētiski bagāts produkts.
Svarīgākais ir regulārs, sabalansēts uzturs un prieks par ēdienu, nevis katru dienu precīzi saskaitītas olīveļļas karotes.
7) Kā atšķiras extra virgin olīveļļa, rafinēta olīveļļa un olīvu izspaidu eļļa?
Līdzīgie nosaukumi var samulsināt, taču tie apzīmē atšķirīgas eļļas kategorijas.
Extra virgin olīveļļa (EVO) ir augstākā neapstrādātas olīveļļas kvalitātes kategorija. To iegūst no olīvām tikai ar mehāniskiem vai citiem fizikāliem paņēmieniem, bez rafinēšanas. Tai jāatbilst gan ķīmiskajiem kvalitātes kritērijiem, gan profesionālas degustācijas prasībām — jāpiemīt augļainumam un nedrīkst būt konstatējami garšas vai smaržas defekti.
Virgin olīveļļu iegūst tādā pašā veidā un arī nerafinē, taču tās kvalitātes prasības ir zemākas: pieļaujams lielāks brīvo taukskābju daudzums un nelieli sensorie defekti.
Olīveļļa, kas sastāv no rafinētām olīveļļām un neapstrādātām olīveļļām, ir rafinētas eļļas maisījums ar pārtikā lietojamu virgin vai extra virgin eļļu. Tās garša parasti ir neitrālāka. Rafinēšana maina eļļas sastāvu un samazina daudzu dabīgo savienojumu daudzumu, taču nenozīmē, ka eļļā vairs nav nekādas uzturvērtības.
Olīvu izspaidu eļļu iegūst no olīvu masas, kas palikusi pēc sākotnējās eļļas iegūšanas. Atlikušo eļļu izdala ar šķīdinātājiem vai citiem fizikāliem paņēmieniem un pēc tam rafinē. Veikalos nopērkamā olīvu izspaidu eļļa ir rafinētas izspaidu eļļas maisījums ar pārtikā lietojamu virgin olīveļļu.
Norāde “aukstā ekstrakcija” raksturo iegūšanas procesu zem 27 °C. Tā nav atsevišķa kvalitātes kategorija un pati par sevi vēl neapliecina, ka eļļa atbilst extra virgin prasībām.
Olivellas.lv piedāvājumam izvēlos tikai extra virgin olīveļļas — man svarīga ir gan to kvalitāte, gan aromāts un garša.
8) Vai extra virgin olīveļļa ir veselīgāka par citām eļļām?
Extra virgin olīveļļa ir mana pirmā izvēle ikdienā — gan tās garšas, gan sastāva, gan zinātniskajos pētījumos gūto atziņu dēļ. Taču apgalvot, ka viena eļļa ir visveselīgākā pilnīgi visiem un visos apstākļos, būtu pārāk vienkāršoti.
Viens no nozīmīgākajiem pētījumiem ir PREDIMED. Tajā cilvēkiem ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku Vidusjūras uzturs, papildināts ar extra virgin olīveļļu, samazināja nopietnu sirds un asinsvadu notikumu biežumu salīdzinājumā ar kontroles grupu. Te gan svarīgi atcerēties, ka pētīja uzturu kopumā, nevis tikai olīveļļas pievienošanu jebkurai ēdienkartei.
Savukārt EUROLIVE pētījumā salīdzināja olīveļļas ar dažādu polifenolu saturu. Eļļām ar lielāku polifenolu daudzumu novēroja labvēlīgāku ietekmi uz dažiem asins lipīdu un to oksidēšanās rādītājiem. Tas palīdz saprast, kāpēc nozīme ir arī eļļas dabīgajiem savienojumiem, ne tikai taukskābju sastāvam.
Man svarīgi arī tas, ka labu EVO ir viegli iekļaut ikdienas maltītēs un piemeklēt savai gaumei — no maigas un augļainas līdz izteikti rūgtai un pikantai.
9) Ko nozīmē olīveļļas skābums jeb brīvo taukskābju līmenis?
Vārds “skābums” parasti saistās ar garšu, taču olīveļļas aprakstā tas nozīmē ko citu — laboratorijā noteiktu brīvo taukskābju daudzumu, ko izsaka procentos. Tas nepasaka, cik skāba, rūgta vai pikanta būs eļļas garša.
Brīvo taukskābju līmenis palīdz spriest par olīvu stāvokli un apiešanos ar tām pirms eļļas iegūšanas. Veselas olīvas un rūpīga, savlaicīga pārstrāde palīdz iegūt eļļu ar zemu brīvo taukskābju līmeni.
Extra virgin olīveļļai tas nedrīkst pārsniegt 0,8%, savukārt virgin olīveļļai — 2%. Tomēr ar šo rādītāju vien nepietiek, lai eļļu atzītu par extra virgin: tai jāatbilst arī pārējiem ķīmiskajiem un garšas un smaržas kvalitātes kritērijiem.
Visām Olivellas.lv piedāvātajām extra virgin olīveļļām brīvo taukskābju līmenis ir zem 0,3% — ievērojami zemāks par šai kategorijai pieļaujamo 0,8% robežu. Tas ir viens no kvalitātes rādītājiem, kuram pievēršu uzmanību, izvēloties eļļas veikala piedāvājumam.
Katras eļļas aprakstā norādu tās konkrēto brīvo taukskābju līmeni un citus laboratoriskos rādītājus. Tos vērtēju kopā ar eļļas aromātu un garšu, jo viens skaitlis nevar izstāstīt visu par eļļas kvalitāti.
Un vēl — zems skābums nenozīmē maigu garšu. Arī izteikti rūgtai un pikantai extra virgin olīveļļai var būt ļoti zems brīvo taukskābju līmenis.
10) Kāpēc ir vērts pirkt extra virgin olīveļļu (EVO) no www.olivellas.lv?
Pirmkārt — es zinu, no kā pērku, un Tu zini, ko saņem. Eļļas pasūtu tieši no ražotājiem Spānijā: Oro del Desierto, Casas de Hualdo, Cuadrat Valley, Aceites La Maja un Aceites Cazorla. Katras eļļas aprakstā vari atrast tās izcelsmi, olīvu šķirni, ražu un laboratoriskos kvalitātes rādītājus.
Otrkārt — piedāvāju tikai pēdējās ražas eļļas un saņemu tās regulāri. Aprakstos norādu arī iepildīšanas laiku, lai vari redzēt, kad eļļa iepildīta pudelē vai kannā. Ražas laiks un iepildīšanas laiks ir divas atšķirīgas lietas, tāpēc norādu abus.
Treškārt — man ir svarīgi piedāvāt labu eļļu par saprātīgu cenu, lai to ar prieku lietotu ikdienā. Iegāde tieši no ražotājiem un vienkārša pieeja iepakošanai palīdz samazināt izmaksas. Sūtījumiem izmantoju arī otrreiz lietotas kartona kastes — tās savu darbu izdara, un par jaunu kasti nav lieki jāmaksā.
Un visbeidzot — olīveļļa ir mana aizraušanās. Piedāvātās eļļas pats garšoju un lietoju, tāpēc varu pastāstīt par to atšķirībām un palīdzēt izvēlēties Tavai gaumei piemērotāko. Ja apraksti vēl nav devuši atbildi, droši zvani vai raksti — par olīveļļu man patīk parunāt!
11) Cik ilgā laikā jāizlieto iesākta extra virgin olīveļļas pudele/kanniņa?
Lai izbaudītu eļļas svaigumu un garšas nianses, iesaku atvērtu pudeli vai kannu izlietot 1–2 mēnešu laikā. Labs orientieris ir aptuveni 1–3 mēneši, taču tas nav stingrs derīguma termiņš — daudz kas atkarīgs no pašas eļļas un uzglabāšanas apstākļiem. Ievēro arī ražotāja norādes uz iepakojuma.
Pēc atvēršanas eļļa saskaras ar gaisā esošo skābekli un pamazām oksidējas, zaudējot aromātu un garšas svaigumu. Siltums un gaisma šo procesu paātrina. Tāpēc pēc lietošanas trauku cieši aizver un glabā vēsā, tumšā vietā, tālāk no plīts.
Manā pieredzē ir bijis gadījums, kad maiga extra virgin olīveļļa, glabājoties siltā vietā virs malkas plīts, jau piecu dienu laikā zaudēja savu labo garšu un ieguva veciem valriekstiem līdzīgu piegaršu. Tāpēc iesaku pievērst uzmanību ne tikai tam, cik ilgi pudele ir atvērta, bet arī tam, kur tā stāv.
Izvēloties iepakojuma tilpumu, padomā, cik daudz eļļas mājās patērē. Ja mēnesī izlieto puslitru, 500 ml pudele būs praktiska izvēle. Ja eļļu lietojat visa ģimene un tā iet pie gandrīz katra ēdiena, var būt izdevīga arī lielāka kanna.
Lielāks iepakojums bieži nozīmē zemāku cenu par litru, taču vislabākais pirkums ir tāds, kuru pagūsi izlietot, kamēr eļļa vēl saglabā savu labo garšu.
12) Cik ilgs ir extra virgin olīveļļas (EVO) derīguma termiņš?
Olīveļļai nav viena universāla derīguma termiņa. Tas atkarīgs no pašas eļļas, iepakojuma un uzglabāšanas apstākļiem. Tāpēc iesaku skatīties ne tikai uz datumu “ieteicams līdz”, bet arī uz ražas laiku.
Ražas laiks parāda, kad novāktas olīvas, no kurām iegūta eļļa. Ražas sezonu mēdz apzīmēt ar diviem gadskaitļiem, piemēram, 2025/2026, jo tā var sākties vienā gadā un turpināties nākamajā.
Iepildīšanas laiks parāda, kad eļļa iepildīta pudelē vai kannā. Tas nav eļļas iegūšanas datums — nesen iepildīta eļļa ne vienmēr ir no nesenas ražas.
“Ieteicams līdz” ir ražotāja norādītais termiņš, līdz kuram neatvērtai un atbilstoši uzglabātai eļļai paredzēts saglabāt kvalitāti. Tas nenozīmē, ka nākamajā dienā eļļa pēkšņi sabojājas. Taču arī tāls datums nepasargās no kvalitātes zuduma, ja pudele stāvēs saulē vai karstumā.
Olivellas.lv piedāvāju tikai pēdējās ražas eļļas. Aprakstos norādu gan ražu, gan iepildīšanas laiku un kvalitātes saglabāšanas termiņu, lai Tev būtu skaidrs priekšstats par to, ko pērc.
Mans ieteikums — labu eļļu lieto un izbaudi ikdienā, neglabā gadiem īpašam gadījumam. Pēc pudeles vai kannas atvēršanas vadies arī pēc iepriekšējā jautājumā aprakstītajiem izlietošanas un uzglabāšanas ieteikumiem.
13) Kā uzglabāt extra virgin olīveļļu?
Olīveļļu glabā vēsā, tumšā vietā un cieši noslēgtā traukā. Mājās parasti piemērotākais būs virtuves skapītis tālāk no plīts, cepeškrāsns un radiatoriem.
Lai gan pudele blakus plītij ir ērti pa rokai, pastāvīgs siltums eļļai nenāk par labu. Arī palodze vai saules apspīdēts virtuves galds nebūs piemērota vieta. Tumšā stikla pudele palīdz aizsargāt eļļu no gaismas, bet metāla kanna gaismu cauri nelaiž — tomēr abi iepakojumi var sakarst.
Ikdienas lietošanai eļļa nav jāglabā ledusskapī. Aukstumā tā var sabiezēt vai kļūt duļķaina, taču tas pats par sevi nav bojājuma pazīme.
Pēc lietošanas aizver korķi vai vāciņu. Ja eļļu no lielākas kannas pārlej mazākā pudelē, izmanto tīru, pilnīgi sausu un cieši aizveramu trauku, vēlams no tumša stikla. Pirms nākamās uzpildes izlieto iepriekšējo eļļu, pudeli izmazgā un rūpīgi izžāvē.
Trīs lietas, ko atcerēties: sargā no gaismas, sargā no karstuma un turi trauku aizvērtu.
14) Kāda ir atšķirība starp filtrētu un nefiltrētu EVO?
Pēc eļļas iegūšanas tajā var palikt sīkas olīvu daļiņas un ūdens pilieniņi. Filtrējot tos atdala, un eļļa kļūst dzidrāka. Tā ir fizikāla apstrāde — filtrēšana nav rafinēšana.
Nefiltrēta eļļa parasti ir duļķaināka, un ar laiku trauka apakšā var veidoties nogulsnes. Svaigi iegūta tā var būt ļoti aromātiska un garšīga, taču duļķainums pats par sevi nenozīmē augstāku kvalitāti.
Filtrēšana palīdz eļļai saglabāt kvalitāti uzglabāšanas laikā. Atlikušais ūdens un olīvu daļiņas var veicināt procesus, kuru dēļ mainās aromāts un rodas nevēlamas garšas nianses. Tas var būt svarīgi arī pēdējās ražas eļļai, ne tikai tādai, kuru plānots glabāt gadiem.
Filtrēšana var ietekmēt arī aromātu un polifenolu daudzumu, taču rezultāts atkarīgs no pašas eļļas un filtrēšanas paņēmiena. Nav pareizi teikt, ka filtrējot tiek atdalīts viss vērtīgais vai ka nefiltrēta eļļa vienmēr ir labāka.
Izvēloties eļļu, iesaku vērtēt tās svaigumu, garšu, izcelsmi un uzglabāšanas apstākļus. Ja izvēlies nefiltrētu eļļu, īpaši pievērs uzmanību ražotāja norādēm par uzglabāšanu un izlietošanu.
Visas Olivellas.lv piedāvātās extra virgin olīveļļas ir filtrētas. Tāpēc, izvēloties eļļu manā veikalā, par šo atšķirību nav jālauza galva — vari vairāk pievērsties sev tīkamajai garšai.
15) Vai cepšanai un salātiem vajag dažādas EVO?
Nav obligāti — vienu un to pašu kvalitatīvu extra virgin olīveļļu vari izmantot gan cepšanai, gan salātiem. Izvēle galvenokārt ir gaumes un ikdienas paradumu jautājums.
Ja gribi mājās vienu universālu eļļu, izvēlies tādu, kura Tev garšo arī svaigā veidā. Maiga vai vidēji intensīva EVO būs labs sākums, ja izteikts rūgtums un pikantums nav Tavā gaumē.
Ja patīk dažādot garšas, vari turēt vairākas eļļas: maigāku ēdieniem, kuros nevēlies izteiktu olīveļļas garšu, un intensīvāku salātiem, maizei vai gatava ēdiena papildināšanai. Tā nav nepieciešamība — drīzāk iespēja virtuvē paeksperimentēt.
Cepšanai praktiski ir izvēlēties labu EVO lielākā iepakojumā ar izdevīgāku cenu par litru. Savukārt īpaši iepatikušos eļļu vari vairāk baudīt svaigā veidā, kad tās aromāta un garšas nianses jūtamas vislabāk.
Lai kuru eļļu izvēlētos, nekarsē to līdz dūmošanai. Arī termiski noturīga eļļa nav pasargāta no pārkarsēšanas.
16) Vai BIO olīveļļa ir labāka par ne-BIO?
BIO norāde apliecina atbilstību bioloģiskās ražošanas prasībām. Tā pati par sevi nenozīmē, ka eļļa būs garšīgāka, maigāka vai ar lielāku polifenolu daudzumu nekā ne-BIO eļļa.
Arī ne-BIO extra virgin olīveļļa var būt izcilas kvalitātes. Izvēloties eļļas Olivellas.lv piedāvājumam, vērtēju to izcelsmi, ražu, laboratoriskos rādītājus un garšu neatkarīgi no tā, vai eļļa ir bioloģiski sertificēta.
Ja Tev svarīga bioloģiskā lauksaimniecība, izvēlies BIO eļļu. Savukārt sev piemērotāko garšu meklē tās aprakstā — BIO eļļas arī var būt gan maigas, gan intensīvas.
17) Kāpēc vienas šķirnes eļļas pie dažādiem ražotājiem garšo atšķirīgi?
Olīvu šķirne dod priekšstatu par iespējamo garšas raksturu, taču nenosaka to pilnībā. Garšu ietekmē arī audzēšanas vieta, konkrētā gada laikapstākļi, olīvu gatavība novākšanas brīdī un eļļas iegūšanas process.
Tāpēc, piemēram, divas Arbequina eļļas var būt atšķirīgas — viena maigāka un saldenāka, otra ar izteiktāku zaļumu aromātu un pikantāku pēcgaršu. Arī viena ražotāja vienas šķirnes eļļa dažādās ražas sezonās var nedaudz mainīties.
Tāpēc iesaku lasīt konkrētās eļļas aprakstu, nepaļaujoties tikai uz šķirnes nosaukumu. Un, ja patīk salīdzināt, pagaršo divu ražotāju vienas šķirnes eļļas blakus — tā atšķirības sajūt vislabāk.
18) Vai aukstums pakomātā nekaitē extra virgin olīveļļai?
Ja ziemā saņemtā olīveļļa ir duļķaina, sabiezējusi vai daļēji sacietējusi, tas pats par sevi nenozīmē, ka tā ir sabojājusies. Aukstumā tā var notikt, un dažādas eļļas uz temperatūras pazemināšanos reaģē atšķirīgi.
Atstāj neatvērtu pudeli vai kannu istabas temperatūrā un ļauj eļļai pakāpeniski atkal kļūt šķidrai. Neliec to uz radiatora vai pie karstas plīts, lai procesu paātrinātu.
Ja iepakojums ir vesels un nekas netek, aukstuma izraisīts duļķainums vai sabiezējums nav iemesls satraukumam.
