Kura eļļa varētu Tev garšot?
5 galvenās lietas, kuras jāzina, pērkot olīveļļu.
Ko pārbaudīt, pirms izvēlies pudeli vai kannu? Mans praktiskais ceļvedis par eļļas kategoriju, svaigumu, iepakojumu, piemērotu tilpumu un garšu. Paskaidrošu arī, kā atšķiras ražas un pildīšanas datumi un kāpēc zaļāka eļļa ne vienmēr ir labāka.
Vai drīkst cept extra virgin olīveļļā?
Vai laba olīveļļa paredzēta tikai salātiem? Paskaidrošu, kāpēc EVO noder arī pannā un cepeškrāsnī, ko rāda pētījumi un kā gatavojot eļļu nepārkarsēt. Būs arī mana pieredze ar pankūkām un spāņu zemnieka Salvadora atbilde.
Kādu olīveļļu izvēlēties salātiem?
Maiga eļļa var izcelt salātu sastāvdaļas, bet intensīva — pati kļūt par galveno garšas akcentu. Dalos ar eļļu un produktu kombinācijām, vienkāršu salātu mērci burciņā un savu iecienīto gurķu un siera salātu piemēru.
Kāpēc extra virgin olīveļļa mēdz būt rūgta un kož kaklā?
Arī es savulaik domāju, ka eļļa, kura kož kaklā, laikam kļuvusi veca. Izrādās, rūgtums un pikantums var būt svaigas EVO dabiskas īpašības. Paskaidrošu, kā tās atšķiras no oksidējušās eļļas garšas un kāpēc kopā ar ēdienu sajūtas mainās.
Vēlreiz par olīveļļas kategorijām!
Extra virgin, virgin, rafinētas olīveļļas maisījums vai olīvu izspaidu eļļa — ar ko tās atšķiras? Vienkārši izskaidroju ieguves veidus, kvalitātes kategorijas un norādi “auksti iegūta”, lai pie eļļas plaukta būtu vieglāk orientēties.
Ko nozīmē olīveļļas skābums, un ko tas pasaka par kvalitāti?
Vai “skābums 0,2 %” nozīmē skābu garšu? Nē — tas ir laboratorisks rādītājs par brīvo taukskābju daudzumu. Izskaidroju, ko tas pasaka par eļļu un kāpēc zemākais skaitlis viens pats vēl negarantē vislabāko kvalitāti.
Polifenoli un antioksidanti olīveļļā — ko tie dod un kā saprast analīžu skaitļus?
Kas slēpjas aiz polifenolu skaitļa eļļas aprakstā? Izskaidroju to saistību ar garšu, oksidēšanos un veselības pētījumiem, kā arī analīžu salīdzināšanas nianses. Aplūkoju arī oleokantālu un to, kāpēc eļļu nevar pielīdzināt ibuprofēna tabletei.
Extra virgin olīveļļa un veselība — ko rāda pētījumi?
Manā ģimenē EVO lietojam garšas dēļ, taču interesē arī tās vieta veselīgā uzturā. Rakstā apskatu pētījumus par sirds veselību un citām tēmām, nošķirot secinājumus par olīveļļu no rezultātiem par Vidusjūras uzturu kopumā.
Cik daudz extra virgin olīveļļas lietot ikdienā?
Tējkaroti, ēdamkaroti vai vairāk? Izskaidroju, no kurienes nāk bieži minētais 20 gramu daudzums, ko patiesībā parādīja PREDIMED un kā EVO iekļaut maltītēs. Ar praktiskiem piemēriem karotēs un bez visiem obligātas “eļļas normas”.
