Kādu olīveļļu izvēlēties salātiem?
Maiga eļļa var izcelt salātu sastāvdaļas, bet intensīva — pati kļūt par galveno garšas akcentu. Dalos ar eļļu un produktu kombinācijām, vienkāršu salātu mērci burciņā un savu iecienīto gurķu un siera salātu piemēru.
Salātiem izvēlies tādu extra virgin olīveļļu jeb EVO, kuras garša tev patīk. Maiga eļļa ļaus vairāk izcelties pārējām sastāvdaļām, savukārt intensīvāka pati kļūs par pamanāmu salātu garšas daļu. Abas izvēles var būt lieliskas.
Ja olīveļļa nav bijusi uz tava galda kopš bērnības, sākumā šajā daudzveidībā var būt grūti orientēties. Tāpēc piedāvāju dažus ieteikumus un kombinācijas, ar kurām sākt. Īpaši vasarā, kad gribas ko svaigu un vieglu, bet arī sātīgu un patiešām gardu.
Vispirms — eļļa, kuru ir prieks pagaršot
Salātos eļļu nekarsējam, tāpēc tās aromāts un garša ir īpaši labi sajūtami. Es izvēlos svaigu, kvalitatīvu EVO ar zināmu izcelsmi un skaidri norādītu ražu. Man ir svarīgi zināt arī ražotāju un olīvu šķirnes, jo tas palīdz saprast, ko no eļļas sagaidīt.
Tomēr pildīšanas valsts vai uzraksts par vairāku valstu eļļu maisījumu pats par sevi vēl nepasaka, kā eļļa garšos. Arī vairāku šķirņu eļļu sajaukums jeb kupāža var būt izcils. Salātiem galvenais ir atrast svaigu eļļu ar tev tīkamu garšu.
Un nav obligāti jāmeklē pati rūgtākā. Maiga eļļa arī var būt ļoti aromātiska un lieliski papildināt ēdienu.
1. Maiga EVO — smalkākām garšām
Maigajām EVO bieži piemīt saldenas, augļainas vai sviestainas notis un neliels rūgtums un pikantums. Tās ir labs sākumpunkts, ja nevēlies, lai eļļas garša salātos būtu pārāk izteikta.
Pamēģini ar gurķiem, avokado, burkāniem, bietēm, āboliem, maigiem salātu zaļumiem un svaigajiem sieriem. Piemēram, avokado, gurķis, mocarella, nedaudz citrona sulas un maiga EVO.
Manā piedāvājumā šeit vari skatīties uz Aceites Cazorla Royal, Aceites La Maja Arbequina, Cuadrat Valley Arbequina vai Casas de Hualdo Arbequina. Pēdējā būs laba izvēle, ja vēlies maigu eļļu ar izteiksmīgu aromātu.
2. Vidēji intensīva EVO — zāļainam svaigumam
Vidēji intensīvās EVO salātiem var piešķirt svaigi pļautas zāles vai tomātu lapu aromātu un jūtamāku rūgtumu un pikantumu. Kopā ar ēdienu šīs notis bieži kļūst maigākas, taču ne vienmēr pazūd.
Tās ieteiktu pamēģināt ar tomātiem, brokoļiem, artišokiem, lasi, jūras veltēm vai nedaudz nogatavinātiem sieriem. Piemēram, tomāti, siers, baziliks un zāļaini svaiga eļļa ir vienkārša kombinācija, kurā katrai sastāvdaļai ir sava vieta.
Šajā kategorijā atradīsi Aceites Cazorla Picual, Cuadrat Valley BIO Elixir, Casas de Hualdo Family Reserva un Oro del Desierto BIO Coupage. Izvēloties palasi konkrētās eļļas aprakstu — arī vienā kategorijā garšas atšķiras.
3. Intensīva EVO — izteiksmīgu garšu cienītājiem
Intensīvas garšas EVO ir piemērota, ja patīk jūtams rūgtums, piparots pikantums un zaļš, zāļains raksturs. Tā salātos var būt tikpat nozīmīga kā siers, zaļumi vai citas garšas piedevas.
Pamēģini ar sarkanajiem kāpostiem, nogatavinātiem vai zilā pelējuma sieriem, papriku, sīpoliem, kaperiem un olīvām. Sāc ar nelielu eļļas daudzumu un pagaršo — arī intensīvu garšu kombinācijā var būt par daudz.
No mana piedāvājuma vari izvēlēties Oro del Desierto BIO Picual, Casas de Hualdo Cornicabra, Casas de Hualdo BIO vai Cuadrat Valley BIO Arbequina. Neliels daudzums balzametiķa var palīdzēt līdzsvarot rūgtenās un pikantās notis ar skābumu un saldumu.
Šķirnes nosaukums vien nenosaka garšas stiprumu. Piemēram, manā sortimentā ir gan maigas, gan intensīvas Arbequina eļļas, un arī dažādu ražotāju Picual nav vienādas.
Vienkārša salātu mērce burciņā
Labs sākumpunkts ir trīs daļas eļļas un viena daļa citrona sulas vai etiķa. Tā nav obligāta proporcija — citronu un etiķu skābums atšķiras, un gaume arī.
- 3 ēdamkarotes izvēlētās EVO;
- 1 ēdamkarote citrona sulas, vīna etiķa vai sarkanvīna balzametiķa;
- šķipsniņa sāls un nedaudz melno piparu;
- pēc vēlēšanās — mazliet medus, sinepju vai iecienīto garšvielu.
Visu liec nelielā burciņā, aizskrūvē vāciņu un kārtīgi sakrati. Pagaršo kopā ar salātu lapu vai kādu no salātu sastāvdaļām — tā būs vieglāk saprast, vai mērce ēdienam der.
Ja par skābu, pievieno nedaudz eļļas vai, ja gribas, salduma. Ja garša šķiet pārāk smagnēja, pamēģini mazliet citrona sulas vai etiķa. Sāli pievieno pakāpeniski, īpaši tad, ja salātos jau ir sāļš siers, kaperi vai olīvas.
Saldinātājs nav obligāts. Ja lieto saldenu balzametiķi vai salātos jau ir augļi, medus var nemaz neprasīties. Savukārt skābenākai mērcei neliels daudzums medus, cidoniju, rabarberu vai dzērveņu sīrupa var ļoti piestāvēt.
Vari eksperimentēt arī ar ķiploku, sojas mērci, sinepēm un zaļumiem. Reiz draugi pagatavoja “pieneņu medu”, un, izmēģinot to salātu mērcē, bija jāsecina — garšo lieliski!
Lapu salātus pēc mazgāšanas nosusini un mērci pievieno neilgi pirms pasniegšanas. Pievieno pamazām, samaisi un pagaršo — salātiem nav obligāti jāpeld mērcē.
Bet man pašam patīk arī pretēji
Viss iepriekšminētais ir ieteikumi, nevis likumi. Maigas sastāvdaļas var apzināti papildināt ar intensīvu eļļu, lai tieši tā kļūtu par ēdiena galveno garšas akcentu.
Man personīgi patīk stipras garšas, agrās ražas Picual gandrīz uz visiem, arī maigas garšas produktiem. Viens no maniem vienkāršajiem, bet gardajiem piemēriem ir šāds:
- Uz šķīvja lieku ripiņās sagrieztu gurķi.
- Pievienoju dažas šķēlītes mocarellas vai laba Latvijas mājražotāju svaigā siera. Patiesi labi iederas arī kazas siers.
- Nedaudz pārkaisu sāli un melnos piparus.
- Pārleju intensīvas garšas Picual eļļu.
Klāt nedaudz apgrauzdētas saldskābmaizes — piemēram, “Lāču” vai Limbažu “Lielezera” maizes ar sēkliņām. Gurķis un siers no garšīga kļūst par pasakaini gardu ēdienu, un atkal nostiprinās sajūta, ka šī dzīve ir viens lielisks piedzīvojums. :)
Šajā kombinācijā man neprasās ne sarežģīta mērce, ne visas iespējamās garšas vienlaikus. Dažreiz pietiek ar labiem produktiem, sāli un eļļu.
Kā atrast savu kombināciju?
Sadali vienus un tos pašus salātus divās nelielās porcijās. Vienai pievieno maigu EVO, otrai — intensīvāku, pārējo atstājot vienādu. Tā visvieglāk sajutīsi, ko tieši ēdienā maina eļļa un kura versija tev patīk vairāk.
Konkrētu eļļu salīdzinājumu un rūgtuma vērtējumus atradīsi rakstā “Kura eļļa varētu tev garšot?”.
P.S. Šeit izmantoju Spānijas eļļu piemērus, jo tās esmu iepazinis vislabāk. Tāpat vari eksperimentēt ar citu valstu EVO — vadies pēc konkrētās eļļas garšas un tā, kas sagādā prieku tev pašam.
