Kura eļļa varētu Tev garšot?
Nav viegli izvēlēties olīveļļu, kuru vēl neesi pagaršojis. Tāpēc esmu sagatavojis dažus padomus, kas palīdzēs atrast tavai gaumei piemērotu extra virgin olīveļļu jeb EVO. Nav jābūt degustācijas ekspertam — sākumā pietiek saprast, vai gribi maigu eļļu vai arī tev patīk izteiktāks rūgtums un pikantums.
Ja vēlies izvēlēties ātri
- Gribu maigu eļļu ikdienai, salātiem un cepšanai. Sāc ar maigajām EVO. Piemēram, Aceites Cazorla Royal, Aceites La Maja Arbequina vai Cuadrat Valley Arbequina.
- Gribu izteiktāku olīveļļas garšu un zaļus, zāļainus aromātus. Apskati vidēji intensīvās EVO.
- Man patīk rūgtums un piparots asumiņš. Ieskaties intensīvas garšas EVO sadaļā.
Maiga eļļa — ja nevēlies izteiktu rūgtumu
Ja šobrīd saki “es no tām eļļām neko nesaprotu” vai iepriekš pagaršota olīveļļa šķitusi par rūgtu, es ieteiktu sākt ar maigo kategoriju. Šīm eļļām raksturīga saldena, augļaina vai sviestaina garša, un kopā ar ēdienu nelielais rūgtums bieži vien nav pamanāms.
Aceites Cazorla Royal un Aceites La Maja Arbequina ir starp maigākajām manā piedāvājumā. Ja vēlies maigu BIO eļļu, apskati Aceites La Maja BIO Arbequina. Tā varētu patikt arī bērniem, kuriem izteikts rūgtums neiet pie sirds.
Cuadrat Valley Arbequina ir vēl viena maiga, harmoniska izvēle ar saldenām banānu un mandeļu notīm. Savukārt Casas de Hualdo Arbequina ieteiktu, ja gribas maigu, bet ļoti aromātisku eļļu ar nelielu raksturu un pikantumu pēcgaršā.
Pamēģini ar salātiem, zivīm, biezpienu vai putru. Maiga eļļa noderēs arī cepšanai.
Vidēji intensīva eļļa — ja gribas vairāk rakstura
Šajā kategorijā meklē eļļas ar zaļiem, zāļainiem aromātiem un jūtamāku rūgtumu vai pikantumu. Tās var atgādināt svaigi pļautu zāli, olīvu vai tomātu lapas. Cik izteikti šo raksturu jutīsi ēdienā, būs atkarīgs gan no pašas eļļas, gan ēdiena un pievienotā daudzuma.
Šeit atradīsi Aceites Cazorla Picual, Cuadrat Valley BIO Elixir, Casas de Hualdo Family Reserva un Oro del Desierto BIO Coupage. Tās nav vienādas: viena būs maigāka rūgtuma ziņā, cita aromātiskāka vai pikantāka. Piemēram, Coupage šajā grupā ir ar izteiktāku rūgto noti.
Pamēģini ar maizi, tomātiem, grilētiem dārzeņiem vai pievieno jau gatavai zupai un pastai.
Intensīva eļļa — ja rūgtums un pikantums sagādā prieku
Ja tev garšo rūgta kafija, tumšais alus un citi bērniem reizēm nesaprotami gardumi, iespējams, patiks arī šīs eļļas. Tas, protams, nav garšas tests — tikai neliels mājiens, kurā virzienā skatīties. :)
Šajā kategorijā ir Casas de Hualdo BIO, Cuadrat Valley BIO Arbequina, Casas de Hualdo Cornicabra un Oro del Desierto BIO Picual. Tās izvēlies, ja gribi, lai eļļa ēdienā ir labi pamanāma, ar zāļainu svaigumu, rūgtumu vai piparotu pikantumu.
Nav jābūt rūdītam EVO lietotājam, lai tās iegaršotos. Arī pirmajā reizē intensīva eļļa var kļūt par favorīti. Taču nav arī pienākuma iemīlēt rūgtumu — izvēlies to, ko tev patīk lietot.
Kā saprast rūgtuma vērtējumu?
Produktu aprakstos rūgto garšas noti vērtēju skalā no 0 līdz 5. Tas ir mans orientieris eļļu salīdzināšanai, nevis laboratorijas mērījums vai kvalitātes atzīme. Nulle nozīmē, ka rūgtumu praktiski nejūtu, savukārt lielāks skaitlis norāda uz izteiktāku rūgto noti.
Rūgtums, pikantums un aromāts nav viens un tas pats. Eļļa var būt ļoti aromātiska vai piparota, bet tikai mēreni rūgta. Tāpēc trīs veikala kategorijas raksturo kopējo garšas iespaidu, un tām nav stingru robežu pēc rūgtuma ballēm vien.
Zemāk eļļas sakārtotas aptuveni no maigākās rūgtās nots līdz izteiktākajai. Vērtējumi atbilst pašreizējiem produktu aprakstiem; starp ražām garša var mainīties. Nospied uz eļļas nosaukuma, lai apskatītu tās aprakstu. Citus iepakojuma tilpumus atradīsi attiecīgajā veikala kategorijā.
| Eļļa | Rūgtums (0–5) | Garšas orientieris |
|---|---|---|
| Aceites Cazorla Royal | 0 | Ļoti maiga, harmoniska, sviestaina. |
| Aceites La Maja Arbequina | 0 | Ļoti maiga, augļaini saldena. |
| Aceites La Maja BIO Arbequina | 0,5 | Ļoti maiga, sviestaina, ar saldenām notīm. |
| Casas de Hualdo Arbequina | <1 | Maiga un aromātiska, ar nelielu pikantumu pēcgaršā. |
| Cuadrat Valley Arbequina | 1 | Maiga, saldena, ar banānu un mandeļu notīm. |
| Aceites Cazorla Picual | 1,5 | Zāļaina, ar mērenu rūgtumu un piparotu pikantumu. |
| Casas de Hualdo Family Reserva | 1,5 | Aromātiska, zāļaina, ar sabalansētu rūgtumu un pikantumu. |
| Cuadrat Valley BIO Elixir | 2,5 | Zāļaini svaiga, rūgtena un pikanta. |
| Casas de Hualdo BIO (Arbequina un Cornicabra) | 2,5 | Zāļaini svaiga, ar piparotu pikantumu. |
| Oro del Desierto BIO Coupage | 3 | Svaiga, sabalansēta, ar jūtamu rūgtumu. |
| Cuadrat Valley BIO Arbequina | 3,5 | Izteiksmīga, zāļaina, rūgtena un pikanta. |
| Casas de Hualdo Cornicabra | 4 | Izteikts rūgtums un piparots pikantums. |
| Oro del Desierto BIO Picual | 4 | Spēcīga, zāļaina, ar izteiktu raksturu. |
Vai maigāka eļļa nozīmē mazāk polifenolu?
Bieži rūgtums un pikantums ir saistīti ar eļļā esošajiem fenolu savienojumiem jeb polifenoliem, taču pēc garšas vien to daudzumu precīzi noteikt nevar. Nozīme ir arī tam, kādi savienojumi eļļā ir un kādās proporcijās.
Arī olīvu gatavība nav vienīgais garšas noteicējs — to ietekmē šķirne, audzēšanas apstākļi un eļļas iegūšanas process. Labs piemērs manā sortimentā ir Arbequina: no šīs šķirnes top gan maigas, gan intensīvas eļļas.
Ja polifenolu daudzums tev ir svarīgs, apskati konkrētās eļļas aprakstā norādītos analīžu datus. Ar rūgtuma ballēm tos aizstāt nevar. Savukārt BIO apzīmējums pats par sevi nepasaka, vai eļļa būs maiga vai intensīva.
Ja vēlies iedziļināties: pētījums par fenolu savienojumiem un olīveļļas garšas īpašībām (angļu valodā).
Kuru izvēlēties cepšanai?
Ikdienas cepšanai der visas šeit minētās EVO. Nav obligāti jāpērk atsevišķa eļļa salātiem un atsevišķa pannai. Ja gribi vienu eļļu visam, izvēlies tādu, kuras garša tev patīk arī svaigā veidā.
Ja cepšanai eļļu lieto daudz un svarīga ir cenas un kvalitātes attiecība, mans praktiskais ieteikums joprojām ir Aceites Cazorla Picual — 1 litra vai 2,5 litru iepakojumā. Tā noderēs arī salātos un gatava ēdiena papildināšanai.
Eļļu nepārkarsē un neļauj tai dūmot. Vairāk lasi rakstā “Vai drīkst cept extra virgin olīveļļā?”.
Ja vēl šaubies
Pirmajai iepazīšanās reizei vari izvēlēties nelielu pudeli vai salīdzināt divas atšķirīgas eļļas — vienu maigu un vienu izteiksmīgāku. Pagaršo mazliet vienu pašu, tad ar maizi vai ēdienu, kam to parasti pievienosi. Tieši kopā ar ēdienu vislabāk sapratīsi, kura tev patīk.
Un, ja izvēle joprojām nav skaidra, zvani vai raksti man. Pastāsti, vai tev patīk rūgtums un asums un kam eļļu plāno lietot — palīdzēšu piemeklēt tavu EVO.
