5 galvenās lietas, kuras jāzina, pērkot olīveļļu.
Ko pārbaudīt, pirms izvēlies pudeli vai kannu? Mans praktiskais ceļvedis par eļļas kategoriju, svaigumu, iepakojumu, piemērotu tilpumu un garšu. Paskaidrošu arī, kā atšķiras ražas un pildīšanas datumi un kāpēc zaļāka eļļa ne vienmēr ir labāka.
Pie olīveļļas plaukta viegli apjukt: extra virgin, dažādas šķirnes, ražas, pudeles un kannas. Kam pievērst uzmanību, lai mājās nonāktu eļļa, kuru patiešām patīk lietot?
Es sāktu ar piecām lietām: kategoriju, svaigumu, iepakojumu, piemērotu tilpumu un garšu. Te būs praktisks ceļvedis, bet beigās — vēl sestais punkts par eļļas krāsu.
1. Kādas kategorijas olīveļļu izvēlēties?
Mans ieteikums ikdienai ir extra virgin olīveļļa jeb EVO. Tā ir nerafinēta, ar olīvām raksturīgu aromātu un garšu, un noder gan svaigā veidā, gan cepšanai.
Pircējam noder atšķirt četras kategorijas:
- Extra virgin olīveļļa. Iegūta tieši no olīvām tikai ar mehāniskiem paņēmieniem. Tai jāatbilst ķīmiskajiem kvalitātes kritērijiem, jāpiemīt augļainumam un profesionālā sensorajā vērtējumā nedrīkst būt defektu. Brīvo taukskābju līmenis nepārsniedz 0,8%.
- Virgin olīveļļa. Arī mehāniski iegūta un nerafinēta, taču zemākas kategorijas nekā EVO. Pieļaujami nelieli sensorie defekti; brīvo taukskābju līmenis nepārsniedz 2%.
- Olīveļļa, kas sastāv no rafinētām olīveļļām un neapstrādātām olīveļļām. Rafinētai olīveļļai pievienota virgin vai extra virgin eļļa. Garša parasti ir neitrālāka.
- Olīvu izspaidu eļļa. Tās izejviela ir pēc sākotnējās eļļas ieguves atlikusī olīvu masa. Patērētājiem paredzētais produkts ir rafinētas izspaidu eļļas un virgin vai extra virgin eļļas maisījums.
Kategoriju skaidrojums pieejams arī Eiropas Komisijas informatīvajā materiālā.
Citu kategoriju eļļas nav automātiski nederīgas uzturam. Es izvēlos EVO tāpēc, ka man svarīga ir tās garša, aromāts un nerafinētai eļļai raksturīgais sastāvs. Vairāk par gatavošanu lasi rakstā “Vai drīkst cept extra virgin olīveļļā?”.
Visām Olivellas.lv nopērkamajām EVO brīvo taukskābju līmenis ir zem 0,3%. Produktu aprakstos norādu arī peroksīdu, polifenolu un citus pieejamos analīžu rādītājus. Zems brīvo taukskābju līmenis ir viena no kvalitātes pazīmēm, taču tas neaizstāj pārējos rādītājus un garšas un smaržas vērtējumu. Turklāt tas nav ar mēli sajūtams skābums.
2. Cik svaigu eļļu pirkt?
Olīveļļa no ilgas stāvēšanas labāka nekļūst. Tomēr vienlīdz svarīgi ir gan tas, kad eļļa iegūta, gan tas, kā tā glabāta.
Izvēloties atšķir trīs datumus:
- Ražas gads vai sezona norāda, kad novāktas olīvas. Tas palīdz saprast pašas eļļas vecumu.
- Pildīšanas datums norāda, kad eļļa iepildīta pārdošanai paredzētajā pudelē vai kannā. Nesen iepildīta eļļa ne vienmēr ir nesen iegūta.
- “Ieteicams līdz” ir ražotāja norādītais kvalitātes saglabāšanas termiņš, ievērojot paredzētos glabāšanas apstākļus. Tas nav ražas datums.
Manā veikalā visas eļļas ir no pēdējās ražas. Pildīšanas datumus norādu kā papildu informāciju: eļļas saņemu regulāri, relatīvi nesen iepildītas traukos. Tas neaizstāj ražas norādi, bet palīdz redzēt vairāk par konkrēto produktu.
Nepērc lielu krājumu tikai tāpēc, ka cena ir izdevīga. Tāla termiņa norāde pati par sevi nekompensē stāvēšanu gaismā vai siltumā.
3. Kādu iepakojumu izvēlēties?
Eļļas galvenie uzglabāšanas ienaidnieki ir gaisma, siltums un skābeklis. Tāpēc priekšroku dodu skārda kannai vai tumša stikla pudelei ar ciešu aizdari.
- Skārda kanna nelaiž cauri gaismu un ir praktiska arī lielākam tilpumam. Tā var būt labs risinājums gan eļļas pasargāšanai, gan cenas ziņā.
- Tumša stikla pudele labāk aizsargā no gaismas nekā caurspīdīga, taču arī to glabā skapī, nevis uz saulainas palodzes.
- Caurspīdīgs stikls vai caurspīdīgs PET atstāj eļļu vairāk pakļautu gaismai. Šādam iepakojumam īpaši svarīga ir tumša glabāšanas vieta vai necaurspīdīgs ārējais apvalks.
Neviena pudele vai kanna nepasargās eļļu no ilgstoša karstuma pie plīts. Un iepakojuma materiāls pats par sevi nenosaka, cik laba eļļa ir iekšā. Arī skārda kannā var būt izcila EVO.
Šos izvēles principus atbalsta arī Starptautiskās Olīvu padomes uzglabāšanas vadlīnijas.
Mana personīgā izvēle ir kanna, no kuras iepildu eļļu ikdienā ērtā tumša stikla pudelē. Pirms atkārtotas uzpildīšanas pudeli izmazgā un pilnīgi izžāvē — nelej svaigu eļļu bezgalīgi virsū vecajām atliekām.
4. Kādu tilpumu pirkt?
Izvēlies tādu iepakojumu, kuru pēc atvēršanas vari izlietot aptuveni 1–3 mēnešos. Tas ir praktisks svaiguma orientieris, nevis precīza robeža, pēc kuras eļļa pēkšņi kļūst nederīga. Arī Starptautiskās Olīvu padomes ieteikumos patērētājiem minēts šāds intervāls.
Lai vieglāk rēķināt, te ir piemēri aptuveni divu mēnešu patēriņam:
| Patēriņš mēnesī | Aptuveni diviem mēnešiem |
|---|---|
| 250 ml | 500 ml pudele |
| 500 ml | 1 litra iepakojums |
| 1–1,25 litri | 2–2,5 litru iepakojums |
| 1,5 litri | 3 litru kanna |
| 2,5 litri | 5 litru kanna |
Rēķini tieši konkrētās eļļas patēriņu. Ja vienlaikus atvērtas trīs dažādas eļļas, katru no tām izlietosi lēnāk.
No lielāka iepakojuma vari iepildīt mazākā pudelē ikdienai. Abus traukus tur cieši noslēgtus un prom no siltuma un gaismas. Lielāka kanna bieži ir izdevīgāka par litru, taču pārbaudi konkrēto cenu — ieguvums pazūd, ja daļa eļļas paliek neizlietota un oksidējas.
5. Agrās vai vēlākas ražas eļļu?
Te svarīgi nejaukt divas lietas: “pēdējā raža” raksturo ražas sezonu, bet “agrā raža” — olīvu novākšanas brīdi attiecīgajā sezonā. Arī no gatavākām olīvām iegūta eļļa var būt no pašas jaunākās ražas.
No agrāk novāktām, zaļākām olīvām bieži iegūst eļļu ar izteiktākām zāļainām notīm, rūgtumu un pikantumu. Gatavāku olīvu eļļa bieži ir maigāka, ar saldenākām, augļainākām notīm. Tomēr tas nav stingrs likums — daudz nosaka arī šķirne un ražošanas apstākļi.
Agrās ražas eļļa mēdz maksāt vairāk, jo eļļas iznākums no olīvām parasti ir mazāks. Taču nav universāla noteikuma, ka tai jābūt divreiz vai trīsreiz dārgākai, un cena nepasaka, vai tā tev garšos labāk.
Ja nepatīk rūgtums vai pērc dāvanu cilvēkam, kura gaumi nezini, sāc ar konkrētās eļļas garšas aprakstu un maigo EVO kategoriju. Ja gribas “no līdzenuma pacelties kalnos”, pamēģini arī izteiksmīgāku eļļu.
Palīdzēs raksts “Kura eļļa varētu tev garšot?” un skaidrojums, kāpēc EVO mēdz būt rūgta un kost kaklā.
6. Bonuss: vai zaļāka eļļa ir labāka?
Pēc zaļās vai dzeltenās nokrāsas vien eļļas kvalitāti noteikt nevar. Krāsu ietekmē pigmenti, olīvu šķirne, gatavība un citi faktori. Gan zaļgana, gan zeltaini dzeltena EVO var būt ļoti kvalitatīva.
Tāpēc nepērc eļļu tikai skaistas krāsas dēļ. Vērtē tās izcelsmi, svaigumu, glabāšanu, pieejamos analīžu datus un, protams, garšu un smaržu.
Un mans personīgais ieteikums paliek tas pats: ja atrodi ražotāju vai pārdevēju, kuram uzticies un kura eļļa tev garšo, turies pie tā, līdz… labāka eļļa jūs šķirs!
